Entre Gustos y Sabores, un evento que celebra la gastronomía… pero ,¿excluye a su única cerveza artesanal paceña?
El próximo 15 y 16 de febrero, el predio del Polideportivo Municipal de La Paz será nuevamente sede de Entre Gustos y Sabores, el evento gastronómico y cervecero que este año celebra su quinta edición. La propuesta, impulsada por el municipio a través de la Secretaría de Turismo, promete espectáculos musicales, espacios recreativos y una amplia oferta de sabores. Sin embargo, detrás de la promoción y los afiches coloridos, se esconde una contradicción difícil de justificar: el evento que nació para visibilizar la producción local deja afuera al único fabricante de cerveza artesanal de la ciudad.
La paradoja de un evento “local” sin productores locales
Entre Gustos y Sabores convoca a emprendimientos privados de gastronomía y cervecería artesanal, muchos de ellos provenientes de otras localidades. Lo llamativo —y preocupante— es que en esa grilla no tendrá lugar Linares, la única cerveza artesanal producida en La Paz.
Linares comenzó su camino en 2017 bajo el nombre 757 y fue evolucionando con el tiempo, consolidando identidad, calidad y público. Golden, Amber Ale, Milk Chocolate Stout, IPA y APA son algunas de las variedades que hoy forman parte de una propuesta reconocida por su cuerpo, sabor y elaboración cuidada. Una cerveza que no solo se consume: se conversa, se recomienda y se vuelve a buscar.
Un emprendimiento con identidad paceña
Detrás de Linares está Tebi Siano, un joven emprendedor local que transformó un hobby en un proyecto sostenido, con el acompañamiento de amistades y su pareja. Pero hay algo más profundo que el producto: la identidad.
«Nacimos como 757 y después cambiamos a Linares porque queremos dar una identidad bien de pueblo, somos parte de la cultura costera, del agua, del sabor a vista y naturaleza, chamarrita y pescadores. Nadie describió mejor todo ese paisaje que Linares Cardozo”, explica Tebi.
La referencia no es menor. Linares no solo de trata de una exquisita cerveza: revaloriza la cultura local, dialoga con la historia, el paisaje y la identidad de La Paz.
Intentar participar, querer pagar y aún así quedar afuera
No se trata de un emprendimiento improvisado ni ajeno al evento. Linares ya participó en ediciones anteriores de Entre Gustos y Sabores, siempre abonando el canon correspondiente y sin recibir descuentos ni beneficios por ser un productor local. Cada vez que monta su gazebo y conecta sus barriles, la historia se repite: se vende hasta la última gota.
«Solicitamos información y dejamos clara nuestra intención de participar dentro de los plazos sugeridos. Nunca pensamos en una respuesta negativa, siendo la única propuesta del rubro a nivel local. Sin embargo, no nos dieron espacio”, relata Tebi, con evidente indignación.
El contraste es fuerte: un producto local, probado, demandado y con trayectoria queda afuera, mientras el evento sigue sumando propuestas externas.
Promoción turística o vidriera selectiva
Tebi recuerda que su cerveza estuvo presente en numerosos eventos de la ciudad, desde festejos aniversarios hasta actividades en la playa. Nunca hubo trato preferencial ni acompañamiento sostenido por parte del Estado local.
«Jamás nos hicieron un solo descuento en el canon por ser locales o un emprendimiento emergente. Solo una vez pasó eso, cuando el evento fue organizado por un privado que tenía Parador del Sol en Playa El Faro. Esa fue la única vez”, señala.
Aquí aparece la pregunta incómoda: ¿A qué se entiende por promoción del desarrollo local? ¿A quiénes se incluye y a quiénes se deja afuera cuando se diseñan políticas turísticas?
Quedar afuera también es una decisión política
Entre Gustos y Sabores se presenta como un espacio de encuentro, identidad y disfrute. Pero este año, la única cerveza que podía “jugar de local” quedará en el banco. No por falta de calidad, ni de trayectoria, ni de público. Simplemente, porque no hubo lugar.
La exclusión de Linares ¿Puede considerarse un detalle administrativo?. Para otros puede significar una señal. Una señal de cómo, muchas veces, los discursos sobre lo local chocan con prácticas que terminan beneficiando a otros y desdibujando lo propio.
Que todo haya sido un error
Aún hay tiempo de rever la decisión. Porque si un evento gastronómico y cervecero no puede incluir a su único productor artesanal local, entonces el problema no es el espacio: es el concepto.
Siempre que se organizan este tipo de espectáculos suelen contenerse errores. El margen para la falta de comunicación o los inconvenientes de interpretación suelen incrementarse. Si bienes un evento que debería estar bastante aceitado en cuando a su planificación y ejecución luego de las cuatro experiencias anteriores, todo puede suceder, incluso este sinsabor.
